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作者：徐文思;杨祺福;杨明毅;邓爱华;王瑞松;杨品红;苏建新;
单位：湖南文理学院生命与环境科学学院;水产高效健康生产湖南省协同创新中心,环洞庭湖水产健康养殖及加工湖南省重点实验室,常德市农业生物大分子研究中心,常德市人工智能与生物医药研究中心;湖南文理学院医学院;湖南呈宝龟类繁养有限公司;
摘要：对中华草龟蛋的一般营养成分、矿质元素、脂肪酸、氨基酸组成及体外模拟消化过程中抗氧化特性等进行测定分析。结果表明，中华草龟的受精蛋、无精蛋中水分含量分别为(77.82±0.54)%、(79.33±0.94)%,无显著差异。干基的受精蛋中灰分、总糖、粗脂肪及葡萄糖含量分别为(7.22±0.05)%、(12.60±0.02)%、(32.63±1.36)%、(0.114±0.006)%,显著高于无精蛋中对应成分含量(6.19±0.13)%、(11.09±0.05)%、(30.68±1.24)%、(0.036±0.005)%;二者粗蛋白含量均较高，分别为(52.68±0.38)%、(52.79±0.27)%,且无显著差异；在测定的8种矿物质元素中，磷含量最高(12 900～14 300 mg/kg),还含有少量硒元素(约为0.483 5～0.431 5 mg/kg),仅钠和钾元素含量受精蛋显著高于无精蛋。无精蛋的总脂肪酸含量为(279.43±0.94) mg/g显著高于受精蛋(213.41±3.74) mg/g,且人体必需脂肪酸含量也存在显著差异，但饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的比例无显著差别。中华草龟的受精蛋、无精蛋中的氨基酸总量(521.94～529.99 mg/g)及人体必需氨基酸比例(40.34%～40.58%)均无显著差别。体外模拟消化过程中，中华草龟的受精蛋与无精蛋的ABTS阳离子自由基清除能力、铁离子还原能力及可溶性蛋白均显著增强，且在肠消化阶段的ABTS阳离子自由基清除能力约提高4倍、铁离子还原能力约提高3倍，但二者间无显著区别；Tricine SDS-PAGE电泳图显示消化过程中，受精蛋与无精蛋在肠消化液中的蛋白分子质量集中于3.3 kDa以下，小分子肽的增多与抗氧化特性的变化趋势相符。这为中华草龟蛋的食用和开发利用提供科学依据。
关键词：中华草龟蛋;;营养组成;;体外消化;;抗氧化性
基金资助：湖南省自然科学基金项目(2021 JJ40380);; 湖南省水产产业技术体系建设项目(湘农发[2019]26号);; 常德市农业生物大分子研究中心开放课题(2020AB05);; 湖南文理学院博士启动基金(19BSQD05,19BSQD06)
