来源：期刊VIP网 时间：
作者：李悦;姬翔;李颜;井蕾;牛明福;李阳;
单位：河南科技大学食品与生物工程学院;食品微生物河南省工程技术研究中心;
摘要：酵母表面展示系统与其他种类的微生物展示系统相比，更适合于构建食品发酵所用的全细胞催化剂。该文主要概述了酵母表面展示技术的原理及其在食品发酵领域的应用情况和应用效果。研究表明，酵母表面展示技术在改善传统发酵食品品质、简化发酵生产过程、生产高值和增值食品等方面具有较大的应用潜力。该综述还对酵母表面展示技术在食品领域应用的未来研究方向进行了展望，以期为食品发酵的技术革新和工业化应用提供参考。
关键词：酵母;;表面展示技术;;发酵食品;;应用;;研究进展
基金资助：国家自然科学基金项目(31500052);; 国家级大学生创新创业训练计划项目(202210464031)
