来源：期刊VIP网 时间：
作者：李宏洋;张通化;罗丽蓉;李升;
单位：贵州大学生命科学学院;贵州大学农业生物工程研究院;
摘要：为强化发酵生产泡椒提供耐受辣椒素的乳酸菌，在四川农家自制泡椒老卤水中筛选并鉴定出一株耐受辣椒素植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)Y-6,在0.5 g/L辣椒素下的相对生长率为(70.16±0.03)%;菌液电导率、核酸蛋白泄漏、菌体细胞超微结构测定结果表明，辣椒素通过破坏乳酸菌的壁膜结构延滞其生长；菌株Y-6在IC_(50)(0.571 g/L)辣椒素处理下仍能保持细胞形态相对完整，受辣椒素的抑制作用低于商用乳酸菌6239;RT-qPCR结果表明，Y-6通过调节usp等应激蛋白基因表达应对辣椒素引起的膜损伤；调节相容性溶质调控系统基因以及ABC转运蛋白渗透酶基因的表达维持菌体渗透压的平衡；通过提高糖酵解等与生长代谢相关基因表达，维持其在辣椒素环境中的生长代谢。菌株Y-6对辣椒素有较高的耐受性，可为发酵辣椒的工业化生产和菌株改良育种工作的开展提供理论依据。
关键词：乳酸菌;;辣椒素;;耐受性;;基因表达;;泡椒
基金资助：贵州省科技平台及人才计划项目(黔科合平台人才20202102号);; 贵州省朝天椒产业集群建设项目(2022);; 贵州大学培育项目(贵大培育201949号)
