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作者：刘亦鸣;李春霖;张卫星;聂晶;张永志;许凤;袁玉伟;
单位：宁波大学食品与药学学院;浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所;农业农村部农产品信息溯源重点实验室;中国水稻研究所;
摘要：为探究不同种植方式大米稳定同位素特征指标与矿质元素差异，该研究利用元素分析-同位素质谱仪和电感耦合等离子体质谱仪分析，研究有机、绿色和常规种植方式下糙米与精米δ~(13)C、δ~(15)N与11种矿质元素变化。结果表明，精米δ~(13)C、δ~(15)N分布分别为-27.7‰～-26.9‰和3.7‰～4.9‰,糙米δ~(13)C、δ~(15)N分布分别为-27.8‰～-26.9‰和3.4‰～4.7‰。精米δ~(13)C在有机和绿色栽培下差异显著，δ~(15)N在绿色与常规栽培下差异显著，Na、Mg、K、Mo元素存在显著性差异；糙米δ~(13)C和δ~(15)N在各栽培条件下均无显著差异，K、Mn元素存在显著性差异。糙米加工成精米后，有机大米中矿质元素减少42%,绿色大米矿质元素损失40%,常规大米矿质元素下降54%。精米比糙米可以更好地反映稳定同位素特征，常规栽培下糙米矿质元素含量最高，绿色栽培下精米矿质元素含量最高。不同种植方式和加工制备影响大米中δ~(13)C、δ~(15)N、矿质元素含量，该研究为科学评价大米中矿质元素含量和指导消费提供科学依据。
关键词：种植方式;;糙米;;精米;;稳定同位素;;矿质元素
基金资助：浙江省基础公益研究计划(LGJ20C200003);; 国际原子能机构协调研究项目(23322);; 浙江省农业科学院产地溯源学科建设财政专项(2022)
