来源：期刊VIP网 时间：
作者：宁阳阳;朱文学;白喜婷;罗磊;司梦佳;
单位：河南科技大学食品与生物工程学院;农产品干燥技术与装备河南省工程技术研究中心;
摘要：为探究更为高效的带壳鲜花生干燥方法，比较不同干燥方式(热风干燥、红外干燥、热风-红外分段组合干燥)对带壳鲜花生干燥特性的影响，研究不同条件下热风-红外分段组合干燥带壳鲜花生的干燥与品质，并以单一热风干燥及单一红外干燥为对比，对干燥后花生的微观结构、硬度、色泽、脂肪酸组成及花生的蛋白结构进行分析。结果表明，热风干燥所需时间最长，热风-红外分段组合干燥次之，红外干燥所需时间最短；相同条件下，转换含水率及干燥温度越高，热风-红外分段组合干燥时间越短；与单一热风干燥及单一红外干燥相比：热风-红外分段组合干燥时间较热风干燥缩短62.5%,干燥能耗节约70.27%,与红外干燥相似；花生仁色泽及硬度更接近新鲜花生；不饱和脂肪酸含量显著提高(P<0.05);干燥条件的不同导致花生蛋白二级结构相对含量有变化。热风-红外分段组合干燥带壳鲜花生方法可行，且花生品质优于单一热风干燥及单一红外干燥。
关键词：带壳鲜花生;;热风-红外分段干燥;;品质
基金资助：河南省高校科技创新团队支持计划(17IRTSTHN016)
