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作者：刘畅;王嫦娥;卢瑛;
单位：上海海洋大学食品学院;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心;农业农村部国家淡水水产品加工技术研发分中心(上海);
摘要：乳酸菌中提取的肽聚糖已被发现对河豚毒素具有消减作用。但肽聚糖提取工艺复杂、效率低下，阻碍了毒素消减研究。该研究以具有A3α,A1γ,A4α三种类型肽聚糖的乳酸菌为原料，通过对磷壁酸去除条件、脂质去除试剂和蛋白质的酶解工艺进行优化获得高纯度肽聚糖，并采用小鼠生物法评价了纯化后的3种肽聚糖对河豚毒素(tetrodotoxin, TTX)的毒性消减效果。溶菌酶及扫描电镜结果显示，采用100 g/L三氯乙酸去除磷壁酸、50 g/L十二烷基硫酸钠溶液去除脂质、胰蛋白酶与链霉蛋白酶联用去除蛋白质后，3种肽聚糖呈现完整的球状形态，表明优化后的提取工艺对肽聚糖的球形结构完整性影响小。酶联免疫吸附法和小鼠生物法结果显示，纯化后的3种肽聚糖可以去除78%以上的TTX含量，并降低87%以上的毒性，消减效果均优于灭活菌株。由此可见，优化后的肽聚糖提取纯化工艺不会破坏肽聚糖消减TTX的主要组分，并能显著提高效率，为肽聚糖的工业化应用和毒素控制研究提供了理论基础。
关键词：肽聚糖;;乳酸菌;;提取工艺;;毒性消减
基金资助：国家自然科学基金面上项目(32172324)
