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作者：马永强;隋佳琦;黎晨晨;马调梅;
单位：哈尔滨商业大学食品工程学院;
摘要：天然存在的虾青素多为全反式构型，但顺式构型的虾青素具有更好的生物活性且更易被人体选择性吸收。为研究高顺式虾青素的制备工艺，该实验采用微波加热法对虾青素进行虾青素异构化，以全反式虾青素为原料，乙酸乙酯为溶剂，虾青素顺式占比为评价指标，采用单因素及响应面试验优化了虾青素异构化。得出制备高顺式虾青素最佳条件为：催化剂为异硫氰酸甲酯60 mg/mL,虾青素溶液质量浓度1.5 mg/mL,微波温度69℃,微波功率600 W,微波时间22 min。最佳条件下虾青素总顺式占比为49.34%,该研究有利于提高虾青素顺式比例，为虾青素用于功能性食品打下理论基础。
关键词：虾青素;;异构化;;微波加热;;乙酸乙酯;;顺式占比
基金资助：哈尔滨商业大学产业化项目(22CZ05)
