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作者：杨翦秋;毕会敏;范方宇;
单位：西南林业大学生命科学学院;
摘要：以木薯淀粉为原料，采用沉淀法制备木薯纳米淀粉，探究淀粉添加量、超声波振幅、乙醇体积分数、搅拌时间对纳米淀粉粒径的影响，同时分析了木薯纳米淀粉的基本特质和乳化性能。结果表明，淀粉添加量5%(质量分数)、超声波振幅70%、乙醇体积分数60%、搅拌时间15 min时，粒径最小为75.91 nm。核磁共振氢谱、扫描电镜、透射电镜分析表明，沉淀法成功制备木薯纳米淀粉，淀粉基本化学结构不变；与原淀粉相比，用纳米淀粉为乳化剂制备的Pickering乳液粒径较小，乳化活性、乳化稳定性及贮藏稳定性均得到显著提升。该研究结果可为木薯淀粉应用提供参考依据。
关键词：木薯淀粉;;纳米淀粉;;沉淀法;;乳化性能
基金资助：国家自然科学基金项目(31760470);; 云南省“万人计划”青年拔尖人才专项资助项目(YNWR-QNBJ-2018-046)
