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作者：张迎阳;董亚云;邹平;郑文武;
单位：常州大学药学院/生物与食品工程学院;
摘要：该研究利用酶解法结合凝胶色谱柱从橄榄仁中分离纯化得到6个抗氧化肽，采用分子对接模拟6种抗氧化肽与超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)的结合机制。采用酶解法从橄榄仁中提取抗氧化活性肽，以水解度、DPPH自由基清除率为指标，从6种商用酶中筛选出最适蛋白酶为木瓜蛋白酶，以底物浓度、酶底比、酶解时间、温度进行单因素试验，选取影响酶解反应的3个因素(酶底比>温度>时间)进行响应面法优化得出最佳工艺条件为底物质量浓度50 g/L、酶底比为3.3%(质量分数)、温度20℃、时间88 min。对最优条件下的粗肽液进行SephadexG-25和SephadexG-15分离纯化得到6个具有良好活性的抗氧化肽，分别为WLSF、TSVLR、LVYLVR、AGGKPFQ、YYPFKGFA、AFNVDERLAR。TSVLR显示出最高的DPPH自由基清除活性81.07%和羟自由基清除能力42.48%。分子对接研究表明，纯化的肽通过疏水效应和氢键与抗氧化相关的关键蛋白SOD有效结合。结果表明，橄榄仁可作为天然食物来源制取功能性食品的一个新的探究方向。
关键词：橄榄仁;;抗氧化肽;;响应面优化;;分离鉴定;;分子对接
基金资助：江苏省科技项目(BY20212150);; 常州市科技项目(CE20212030)
