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作者：张迎阳;陈文涛;徐莹;孙承骏;邹林玲;邹平;满在伟;
单位：常州大学药学院/生物与食品工程学院;
摘要：该文利用盐酸提取法提取了干腌牛肉多肽，借助AB-8型大孔树脂及C18球形硅胶柱的分离纯化出4种抗氧化肽，利用分子对接模拟了4种抗氧化肽与超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)的结合位点。利用盐酸提取法提取了抗氧化肽并测试其在1、2、3、4、5 mg/mL的抗氧化能力，发现在5 mg/mL时，DPPH自由基、ABTS阳离子自由基和超氧阴离子自由基(·O_2~-)清除率分别为86.24%、35.62%和54.34%。对比了AB-8、D101、S-8、X-S、HPD-500、NKA-9的吸附率与解吸率，AB-8的吸附率与解吸率最好，分别为92.55%和82.88%。研究优化了AB-8的上样流速、上样量、乙醇洗脱浓度和洗脱流速，在4 BV/h上样流速、39 mL上样量、75%(体积分数)乙醇溶液洗脱剂和1 mL/min洗脱流速时，可以分离出3个组分(A、B和C),测试3个组分的抗氧化能力，B组分的DPPH自由基、ABTS阳离子自由基和·O_2~-清除能力最高，分别为73.33%、21.01%和63.33%。对B组分进行C18柱分离，分离出4个抗氧化肽：FDGDF、TGPGPW、FLSDH和KPFDAK。与SOD(PDB ID;1E9O)进行分子对接，发现FDGDF、TGPGPW、FLSDH和KPFDAK均可以与SOD形成氢键，结合能分别为-6.7、-6.55、-6.6、-7.35 kcal/mol, 1 mg/mL的FDGDF可以有效增加SOD活力11.64%,酶活力单位增加697 U/mL,研究结果为干腌牛肉制品的开发提供理论基础。
关键词：干腌牛肉;;抗氧化肽;;大孔树脂;;分离纯化;;分子对接
基金资助：江苏省科技项目(BY20212150);; 常州市食品安全共建课题项目(KYH21020522);; 常州大学科研课题项目(KYP2202311C)
