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作者：彭雅萱;丁振江;李旭燕;杨宗玲;刘金洋;王俊;陆伟;冯煦洸;夏凯;周志桥;
单位：中国食品发酵工业研究院有限公司;功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室;河北工程大学生命科学与食品工程学院;宁波御坊堂生物科技有限公司;
摘要：研究采用喷雾干燥法制备了壳聚糖-叶酸微胶囊，并对该微胶囊的粒度、形态、生物可及性、溶出特性进行了探究。结果表明，制备的壳聚糖-叶酸微胶囊颗粒大小均匀，中位径为17.78μm,形状不规则，表面为多孔状结构。在经过胃肠道4 h消化后，其生物可及性相较于未包埋叶酸(73.95%),提高至85.04%,且高于市面上4种叶酸补充剂。溶出特性的研究结果表明，壳聚糖的溶胀过程使叶酸被缓慢释放，通过模型拟合发现Baker-Lonsdale模型与该溶出过程的拟合效果最好。该研究为叶酸的高价值化利用提供理论依据和数据支持。
关键词：叶酸;;微胶囊;;壳聚糖;;溶出;;生物可及性
基金资助：北京市朝阳区科技计划项目(CYSF2216);; 农业重点产业链关键技术攻关项目(22NYGG0011);; 农业高质量发展关键共性技术攻关专项(21327118D)
