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作者：董春娟;曹银娟;苟俏敏;余群力;张丽;曹晖;孔祥颖;
单位：甘肃农业大学食品科学与工程学院;陕西秦宝牧业发展有限公司;青海省海北藏族自治州畜牧兽医科学研究所;
摘要：为实现冷鲜牛肉新鲜度的无损、实时及可视化监测，以马铃薯氧化羟丙基淀粉(potato oxidized hydroxypropyl starch, POHS)和果胶(pectin, P)作为成膜基材，添加蝶豆花提取物(Clitoria ternatea extract, CT)制备智能指示标签(P/POHS/CT),并将该标签应用于冷鲜牛肉的货架期检测。结果表明，CT添加量为1.0%(体积分数)的标签性能最佳，其拉伸强度为16.62 MPa,溶胀度为367.68%,显著高于其他组(P<0.05),含水率为10.42%,水蒸气渗透率为1.32×10~(-7) g/(m·s·Pa),显著低于其他组(P<0.05),扫描电镜结构紧密，红外光谱显示各组分间相容性较好。在贮藏过程中，随着贮藏时间延长，冷鲜牛肉的pH值、挥发性盐基氮含量、硫代巴比妥酸反应物值及菌落总数均显著升高(P<0.05),贮藏第4天时为次级新鲜度，第7天时腐败，智能指示标签的色泽对应的从紫色变为蓝色、绿色。结果表明，适量CT的添加可以改善智能标签的性能，且该标签对冷鲜牛肉新鲜度的变化响应能力强，具有作为预测冷鲜牛肉新鲜度变化的智能包装材料的潜质。
关键词：马铃薯氧化羟丙基淀粉;;果胶;;蝶豆花提取物;;指示标签;;冷鲜牛肉
基金资助：甘肃省高等学校产业支撑计划项目(2020C-18);; “十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100500);; 甘肃省重点研发计划项目(2019-0202-NCC-0149);; 国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)
