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作者：安俊文;方梓蓥;高希西;郑杰;宋志远;马永生;于双;李双双;赵前程;
单位：大连海洋大学食品科学与工程学院;辽宁省检验检测认证中心;辽宁省海洋水产科学研究院水产品加工研究室;辽宁省海洋健康食品工程研究中心;大连鑫玉龙海洋生物种业科技股份有限公司;
摘要：预制菜是通过标准化生产的便捷菜肴，符合餐饮市场降本增效和人们快节奏生活的需求，行业发展迅猛，前景广阔。文章综述了我国预制菜的市场发展现状、产业链、派别、企业区域分布和产业指数排行榜、影响因素及未来趋势。简述了预制菜产业链和企业的分类。从食品质量安全、消费者认知度、政府监管与标准化程度3个方面分析了我国预制菜行业发展的影响因素；从加强科技投入和专业人才培养、预制菜品类及场景细分化、B端和C端协同发展角度剖析了我国预制菜行业的发展趋势。最后从我国农业发展、冷链物流发展、面临的机遇和挑战方面展望了我国预制菜行业的发展前景。该综述以期为我国预制菜行业的发展和趋势提供参考。
关键词：预制菜;;市场现状;;产业链;;影响因素;;未来趋势
基金资助：大连市揭榜挂帅科技攻关项目(2021JB12SN038);; 辽宁省科技重大专项(2020JH1/1020001);; 辽宁省农业科学院农业绿色高质量发展专项(2021HQ1917);辽宁省农业科学院揭榜挂帅项目(2022XTCX0504004)
