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作者：陈海艺;徐悦;刘艺璇;张亚敏;郭红莲;
单位：天津科技大学食品科学与工程学院;
摘要：该文旨在探究膜醭毕赤酵母(Pichia membranaefaciens)蛋白复合膜对镰刀孢(Fusarium spp.)的体外抑菌机制及对桃果采后果腐病的防治效果。通过测定蛋白复合膜对镰刀孢孢子萌发及菌丝生长的影响，分析抑菌机理，并测定果实硬度、褐变度、可溶性固形物及维生素C含量，探究复合膜对桃果采后贮藏期品质的影响。结果显示，蛋白复合膜处理下，孢子萌发受抑，菌丝生长受阻，菌落生长抑制率达56.72%;菌体细胞膜透性增大导致胞内核酸、蛋白质外泄；扫描电镜下菌丝膨大、表面皱褶、内容物外泄；有伤接种实验表明蛋白复合膜能有效降低桃果发病率并延缓病斑扩展，维持桃果硬度和色泽，延缓可溶性固形物及维生素C含量降低。膜醭毕赤酵母蛋白复合膜作为一种天然生物抗菌膜，能有效控制桃果采后果腐病，维持桃果实生理品质。
关键词：蛋白复合膜;;桃;;采后病害;;抑制机制;;生理品质
基金资助：天津市食品质量与健康重点实验室基金项目(TJS202101);; 天津科技大学大学生创新训练项目(202210057089)
