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作者：白静怡;雷婷婷;钱静;
单位：江南大学机械工程学院;江苏省食品先进制造装备技术重点实验室;
摘要：在保持果蔬包装内气氛的条件下，通过优化并控制包装内的相对湿度，减少了果蔬袋内凝水和失水，试验结果对果蔬采后品质影响显著。通过对果蔬冷藏期间的气体传递、果蔬蒸腾以及薄膜透湿过程进行分析建模，确定包装贮存气氛环境条件，近一步利用所建模型设计微孔参数和薄膜面积，从而使果蔬在贮藏时保持适宜的气氛和相对湿度条件。以双孢菇为试验对象，通过测定双孢菇呼吸速率，设计合适的微孔数量、直径以及薄膜面积；通过贮藏试验对比多种薄膜面积包装内气体组分、失重率、亮度和相对湿度，对模型进行试验验证。结果表明，在5℃、100 g的双孢菇根据模型计算得出的微孔参数(n=4,d=50μm)、薄膜面积(442～553 cm~2)条件下，与其他组相比能够保持较好的气氛范围[O_2为(5±2)%,CO_2为(17±4)%]和相对湿度(93%～100%),显著抑制双孢菇的多酚氧化酶活性，在贮藏10 d后的亮度值为83.48±0.61,失重率为(3.86±0.44)%,保鲜期可达12 d,试验数据与模型预测值具有较高的吻合度。
关键词：果蔬保鲜;;气调包装;;相对湿度;;微孔包装;;可降解塑料
基金资助：国家重点研发计划资助(2018YFC1603300)
