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作者：庄文静;包建强;郑稳;宫萱;黄可承;李雪艳;成谦益;
单位：上海海洋大学食品学院;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心;农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海);
摘要：水产品在实际运输贮藏销售环节，易受到环境温度、微生物等因素影响而导致腐败变质，造成资源浪费、环境污染等问题。微冻保鲜能有效抑制微生物生长、维持食品原有风味。但是其温度控制严格，单一的微冻保鲜不能很好地延长水产品货架期，因此常采用微冻与其他技术结合的保鲜技术，以更好地发挥栅栏效应。该文综述了水产品腐败机理及品质变化、单一微冻保鲜应用，微冻与抗冻剂、气调、涂膜、静电场等联合对水产品保鲜的最新应用，并对微冻保鲜存在的问题作出总结与展望。旨在为微冻保鲜技术的进一步优化做铺垫，为水产品保鲜应用提供参考。
关键词：微冻;;水产品;;保鲜技术
基金资助：水产动物遗传育种中心上海市协同创新中心项目(ZF1206);; 上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300)
