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作者：黄镇宇;徐磊;孙培龙;杨开;蔡铭;王舰;
单位：浙江工业大学食品科学与工程学院;
摘要：益生菌产品对维护肠道健康的重要性不断被揭示，但无论是加工、贮藏、运输中的物理损伤还是摄入之后胃酸、胆汁盐等的胁迫，都会导致益生菌活力损失。为解决这些问题，利用微胶囊技术对益生菌进行包埋已经成为重要议题。该研究借助CiteSpace6.1.R6、VOSviewer1.6.19和Bibliometrix等文献计量工具，对1 438篇中英文文献进行了分布特征分析。结果显示，益生菌微胶囊化研究正处于高速发展期，中国发文量领先，展现了未来发展的巨大潜力。包埋材料正在从壳聚糖与藻酸盐为主走向多元化发展，喷雾干燥技术取代冷冻干燥技术成为最常使用的微胶囊化手段。同时，各类生物活性材料的应用愈发频繁，多酚与人工酶将助力高自由度纳米封装。此外，益生菌与益生元的共封装或成为研究热点。结合关键词演变知识图谱，可以推测该领域未来研究热点，为研究者提供参考。
关键词：益生菌;;微胶囊化;;文献计量;;可视化;;知识图谱
基金资助：浙江省科技攻关计划项目(2023C02040,2022C02041);; 浙江省自然科学基金项目(LQ23C200013)
