来源：期刊VIP网 时间：
作者：李笛帆;李玉婷;余祥英;杨金易;
单位：华南农业大学食品学院;东莞理工学院生命健康与技术学院,中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室,东莞市特色食品精准设计重点实验室,食品营养健康工程与智能化加工研究中心;
摘要：为比较不同水解条件对陈皮键合态挥发性化合物释放的影响，采用Amberlite XAD-2树脂吸附洗脱分离得到陈皮中键合态挥发性化合物前体，将其在β-葡萄糖苷酶、果胶酶、混合酶（β-葡萄糖苷酶与果胶酶）和酸4种条件下进行水解释放，采用GC-MS和气相色谱-离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）对水解得到的键合态挥发性化合物进行分离分析。GC-MS分析显示，3种酶法水解得到的键合态挥发性化合物共有35种，其中β-葡萄糖苷酶和混合酶水解得到的化合物主要为酯类（占比分别高达93.42%和90.55%），以苯甲酸甲酯含量最高，辛酸甲酯等脂肪酸甲酯次之，这些成分在游离态挥发性成分以及果胶酶水解中未检出；酸法水解得到的键合态挥发性化合物共有50种，主要为萜烯结构的醛类、醇类。GC-IMS分析显示，酶解生成的成分以醛、醇类为主，果胶酶酶解释放的化合物组成与空白组类似，酸解生成的成分以醛、酮、酸类为主。综上所述，β-葡萄糖苷酶较果胶酶更利于陈皮键合态挥发性化合物的释放，且水解条件较酸解温和，是释放陈皮键合态挥发性化合物的较优选择。
关键词：陈皮;;挥发性化合物;;键合态;;酶水解;;酸水解;;β-葡萄糖苷酶
基金资助：国家自然科学基金项目（32202011）;; 广东省基础与应用基础研究基金项目（2020A1515110950）;; 东莞理工学院高层次人才（创新团队）科研启动项目（KCYCXPT2017007）;; 广东省创新强校创新团队项目（2021KCXTD035）
