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作者：宋赛雯;马森;孙冰华;王风;钱晓洁;
单位：河南工业大学粮油食品学院;
摘要：燕麦由于其蛋白质含量高且氨基酸组成全面、配比均衡，受到了消费者的重视，但燕麦的加工以及产品种类仍存在局限性，不同的加工方式和条件会导致燕麦蛋白的损失、聚集和变性并影响其功能特性。物理、化学、酶改性可有效改善燕麦蛋白的结构和功能特性，从而增加其应用前景。因此，该文综述了燕麦蛋白的结构、功能特性及改性对其功能特性的影响，并分析总结不同燕麦制品的加工对燕麦蛋白的影响，以期为我国燕麦加工产品开发提供新思路和理论参考。
关键词：燕麦蛋白;;改性处理;;功能特性;;燕麦制品
基金资助：河南省高校科技创新人才项目（23HASTIT033）;; 河南省科技研发计划联合基金项目（232103810066）;; 中国博士后科学基金项目（2023M741513）
