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作者：刘燕;刘章会;蒋玲;王启明;饶哲楠;雷小娟;明建;
单位：西南大学食品科学学院;川渝共建特色食品重庆市重点实验室;
摘要：多酚、精油、维生素等生物活性物质具有抗氧化、抗炎、预防慢性疾病等功效，但是它们存在溶解度低、稳定性差、生物利用度低等缺陷。研究发现植物蛋白基纳米颗粒是递送生物活性物质的良好材料。然而，使用单一的植物蛋白基纳米颗粒存在包埋率低、不稳定、易受外界环境影响等问题。植物蛋白和其他生物聚合物（包括蛋白质、多糖、多酚、表面活性剂等）结合，整合了多种生物聚合物的优点，可以克服单一蛋白质的不足，具有良好的发展前景。该文综述了植物蛋白基复合纳米颗粒的分类、制备方法及其在生物活性物质递送方面的应用现状，并对植物蛋白基复合纳米颗粒的发展前景进行了展望。
关键词：植物蛋白;;复合纳米颗粒;;递送;;多酚;;维生素
基金资助：国家自然科学基金面上项目（32272308）
