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作者：郭玉;任迪峰;郭子烟;刘相君;翟星辰;
单位：北京林业大学生物科学与技术学院,林木资源高效生产全国重点实验室,林业食品加工与安全北京市重点实验室;
摘要：天然多酚类化合物姜黄素具有广泛的生物和药理活性，在食品工业中常作为食用色素，用于面制品、肉制品及功能饮料的生产加工，在增加食品色香味的同时，还能发挥功效，促进机体健康；在医学领域具备抗癌、抗血栓、抗心衰、抑制炎症反应及降血压等潜能，具有很高的药理应用价值。但姜黄素因难溶于水，稳定性差，易降解，使其在体内难以被吸收，生物利用率低，这极大地阻碍了姜黄素在食品和药品等领域的应用。该文通过查阅大量国内外相关文献，对近年来姜黄素增溶技术的研究进展进行综述，概括出可通过包合、微乳、固体分散、吸附及胶束五大类技术来改善姜黄素的水溶性，提高生物利用度，为姜黄素在食品科学、生物医药及化妆品等领域的进一步开发利用提供参考和借鉴。
关键词：姜黄素;;生物活性;;增溶方法;;生物利用率;;应用价值
基金资助：国家自然科学基金青年科学基金项目（32201052）;; 中国博士后科学基金面上资助（2021M690420）;; 国家级大学生创新创业训练计划（202210022020）
