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作者：刘章会;刘燕;陈媛媛;蒋玲;王启明;饶哲楠;雷小娟;明建;
单位：西南大学食品科学学院;川渝共建特色食品重庆市重点实验室;
摘要：近年来，许多蛋白质被用于开发和制造纳米材料。良好的生物相容性、优秀的机械性能及生物降解性等特点使丝素蛋白在食品领域备受青睐，丝素蛋白制备成的丝素蛋白纳米颗粒具有尺寸小、降解和释放可控等特点，可作为生物活性成分的递送系统，也常常被应用于食品包装中。该文从丝素蛋白的结构与性质、丝素蛋白纳米颗粒的制备、丝素蛋白在食品领域的应用等3个方面进行了综述，并对其发展方向进行了总结和展望，以期实现其在食品工业中的商业化应用，最终实现产业化目标。
关键词：丝素蛋白;;自上而下;;自下而上;;活性包装;;皮克林乳液
基金资助：国家自然科学基金面上项目（32272308）
