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作者：黄彭;丁捷;李昕谕;张林;秦文;
单位：四川农业大学食品学院;宜宾学院质量管理与检验检测学部;四川旅游学院食品科技学院;
摘要：该研究旨在建立综合评价麝香草酚微胶囊/魔芋葡甘露聚糖/低酰基结冷胶（thymol microcapsule/konjac glucomannan/low-acyl gellan gum,TKL）可食性复合涂膜对蓝莓保鲜效果的方法。以晚熟蓝莓品种‘巴尔德温’为试材，从感官、生理生化、营养成分、色泽和质构等角度，采用主成分分析（principal component analysis,PCA）、聚类分析、相关性分析等综合评价TKL采前喷涂对蓝莓贮藏品质的影响。结果表明，TKL涂膜处理减缓了蓝莓贮藏过程中感官、果形指数、总酸、硬度、L~*、b~*、H~*和弹性的下降；抑制了失重率、腐烂率、丙二醛、a~*、C~*值的增加；维持较高的可溶性固形物、总酚、总黄酮、花青素含量、咀嚼性和回复性，从而减缓了蓝莓品质的劣变。PCA分析得到2个主成分，累计方差贡献率为86.90%。PCA得分与感官评价拟合呈极显著正相关（P<0.01）。聚类分析显示，TKL涂膜处理21～56 d的蓝莓品质与对照组7～35 d聚类同一类。TKL涂膜将贮藏期从42 d延长到63 d。PCA与聚类分析结合，可更准确地评价TKL涂膜对蓝莓采后综合质量的影响，为TKL涂膜在采后果实的保鲜应用提供理论依据。
关键词：可食性涂膜;;PCA分析;;聚类分析;;综合评价;;品质;;蓝莓
基金资助：四川省科技计划项目（2021JDRC0030）;四川省科技计划项目（2021YJ0262）;; 宜宾学院高层次人才项目（2023QH09）
