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作者：谢永康;赵贺阳;李萍;杨慧;李星仪;韩俊豪;路风银;
单位：河南省农业科学院农副产品加工研究中心;河南农业大学食品科学技术学院;
摘要：该文以带壳鲜花生为主要原料，采用热泵干燥技术对花生进行干燥，对比了不同物料温度、装载量以及风速对花生干燥特性、营养品质及发芽率的影响。结果表明，干燥过程中，干燥水分比随干燥时间均呈指数下降趋势；干燥速率随时间延长而下降；随着温度的增加，干燥时间缩短，单位能耗先降低后升高；随着装载量的增加，干燥时间延长，单位能耗先降低后升高；风速对干燥时间和单位能耗无显著性影响；物料装载量对花生仁中蛋白质、脂肪、油酸、亚油酸、氨基酸无显著影响，物料温度和风速对其有显著影响；干燥后的花生仁酸价和过氧化值均符合国标规定；热风温度为45℃时，花生仁发芽势和发芽率最高，物料装载量和风速对发芽率无显著影响。综合分析，干燥条件设置为热风温度45℃、单盘装载量1 000 g、风速1.2 m/s时，花生仁干燥特性及品质都较好，且干燥时间较短（10.0 h），单位能耗最低（11.01 kW·h/kg）。
关键词：花生;;热泵干燥;;干燥特性;;营养品质;;发芽率
基金资助：河南省重点研发与推广专项（科技攻关）（212102110232）;; 河南省农业科学院优秀青年科技基金项目（2022YQ23）;河南省农业科学院自主创新项目（2023ZC078）
