来源：期刊VIP网 时间：
作者：钟凯翠;刘思炜;巫雨桐;陈忠琴;秦小明;谢汉刚;陈明深;
单位：广东海洋大学食品科技学院,国家贝类加工技术研发分中心(湛江),广东省水产品加工与安全重点实验室;广东振康医药科技有限公司;
摘要：该文旨在研究海红米花色苷的最佳提取工艺及体外降糖作用。采用单因素试验和正交试验设计优化海红米花色苷的提取工艺。利用pH示差法测定花色苷含量，分析花色苷的α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制能力，并采用酶抑制动力学模型研究其酶抑制方式。海红米花色苷的最优提取工艺是：pH 0.75，乙醇体积分数85%，提取温度45℃，提取时间30 min，在此条件下，提取物中花色苷含量为1.66 mg/mL。海红米花色苷对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶均有较强的抑制能力，其IC50分别为0.11、0.05 mg/mL，且酶抑制动力学分析表明，海红米花色苷对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制方式包括竞争性和非竞争性抑制。该研究提供了一种超声辅助提取海红米花色苷的简便方法，且提取的花色苷能够以混合型抑制方式发挥体外降糖作用，研究为海红米资源的开发利用提供了理论方向。
关键词：海红米;;花色苷;;α-葡萄糖苷酶;;α-淀粉酶;;酶抑制动力学
基金资助：国家自然科学基金项目（32201971）;; 广东省基础与应用基础研究基金项目（2021A1515110621）;; 湛江市科技计划项目（2021E05017）;; 广东海洋大学科研启动费资助项目（060302042007）;; 现代农业产业技术体系专项资金资助（CARS-49）
