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作者：王丽;张珍;赵圆圆;孙梓洺;杜建明;金丽娜;
单位：甘肃农业大学食品科学与工程学院;
摘要：为了探究茉莉酸甲酯（methyl jasmonate,MeJA）对鲜切荒漠肉苁蓉贮藏品质的影响，该研究采用100、150、200μmol/L的MeJA浸泡鲜切荒漠肉苁蓉，测定贮藏过程中硬度、失重率、可溶性固形物（total soluble solids,TSS）、菌落总数、色泽、褐变度、总酚含量、多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）、过氧化物酶（peroxidase,POD）以及丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量的变化。结果表明，贮藏至14 d时，与对照组相比，200μmol/L MeJA处理的鲜切荒漠肉苁蓉MDA、PPO和POD活性分别降低了21.32%、23.62%、24.08%，总酚含量增加了33.68%，使鲜切荒漠肉苁蓉具有更高的抗氧化能力，显著延缓了鲜切荒漠肉苁蓉贮藏过程中的褐变程度；减缓了鲜切荒漠肉苁蓉贮藏过程中颜色变化及质量的下降，菌落总数降低了23.88%，硬度和TSS含量分别提高了17.89%和40.22%，较好地维持了鲜切荒漠肉苁蓉的贮藏品质。该研究为鲜切荒漠肉苁蓉贮藏保鲜技术的研发和延长保质期提供了理论支持。
关键词：鲜切荒漠肉苁蓉;;茉莉酸甲酯;;贮藏品质;;相关性分析;;主成分分析
基金资助：甘肃省重点研发计划（23YFNA0026）;; 甘肃省产业支撑（2023CYZC-43）;; 国家重点研发计划（2019YFC1606505）
