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作者：张旭;吕高奇;张俊杰;段蕊;马树杨;
单位：江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院;中酌酒业股份有限公司;
摘要：我国以白酒为基酒的传统配制酒历史悠久，大多为药酒或功能酒，酒精度通常在30%vol以上，中老年人为主要消费人群。目前配制酒饮品向低度、愉悦、助兴等个性化方向发展，低度配制饮料酒崭露头角，得到年轻消费者的青睐。该文总结了以白酒为基酒的配制酒研究现状及稳定性问题，为以白酒为基酒的配制酒的研究与开发提供一定的参考。
关键词：白酒;;配制酒;;生产;;稳定性;;发展
基金资助：江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目（SY202111641638010）
