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作者：覃学领;谢斌;韩浩兰;宗绚丽;胡远亮;余翔;冯艳丽;
单位：食用野生植物保育与利用湖北省重点实验室,湖北师范大学;湖北师范大学生命科学学院;劲牌有限公司;
摘要：为探究大豆分离蛋白(soybean protein isolate, SPI)对3株丛毛红曲菌(Monascus pilosus)和1株红色红曲菌(Monascus ruber)产莫纳可林K(monacolin K,MK)和红曲色素(Monascus pigments, MPs)的影响，采用紫外分光光度法和HPLC法分析红曲菌固态及液态发酵产物中MK和MPs的产量及其同系物。结果表明：在固态发酵条件下，添加1%SPI可促使M.ruber MJ-1红色MPs产量增加4.59倍(P<0.05);可显著抑制M.pilosus MS-1、M.pilosus YDJ-1产MPs,并促使3株丛毛红曲菌产MK(P<0.05)。在PDB培养基中，添加1%SPI可促使M.ruber MJ-1和M.pilosus YDJ-1产红、橙、黄3种MPs,促使M.pilosus YDJ-2产MK的量增加0.88倍(P<0.05)。在合成培养基中，添加1%SPI可促使M.ruber MJ-1和M.pilosus YDJ-1产3种MPs,可显著抑制M.pilosus MS-1产MPs(P<0.05);促使M.pilosus MS-1和M.pilosus YDJ-1产MK的量分别增加0.95和1.15倍(P<0.05)。上述研究结果可为利用大豆分离蛋白调控不同种属红曲菌选择性产MPs或MK提供参考。
关键词：红曲菌;;种属;;大豆分离蛋白;;莫纳可林K;;红曲色素
基金资助：湖北省自然科学基金创新发展联合基金项目(2022CFD043);; 湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T2022028);; 湖北省重点研发项目(T202206)
