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作者：曹永连;唐佳灵;饶钧玥;杨茂杰;曹芸榕;韩国全;
单位：四川农业大学食品学院;
摘要：对引起食品安全问题的主要污染物，如食源性病原体、重金属残留、农药/兽药残留等进行快速而有效的检测是减少食品安全事故发生的重要监控点，高效、灵敏和准确的检测方法对食品检测领域意义重大。近年来，磁弹性生物传感器由于其无毒、低成本、便携、高灵敏度、高准确性和特异性以及可与无线网络连接等特点逐渐成为研究热点。该文主要介绍磁弹性生物传感器的工作原理及其在食品检测应用中的研究进展，以期为食品检测领域提供新思路。
关键词：食源性病原体;;重金属;;蛋白质;;磁弹性生物传感器;;磁致伸缩效应
