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作者：李毅昊;赵仕达;李海阳;李阳;徐建强;侯颖;
单位：河南科技大学食品与生物工程学院;河南省食品微生物工程技术研究中心;微生物资源开发与利用河南科技大学重点实验室;河南科技大学园艺与植物保护学院;
摘要：酸浆是豆类或薯类等农作物加工过程中，自然发酵形成的一种乳白色、酸性浆状产物。在我国使用酸浆加工农产品已经拥有数百年的历史，主要用于红薯淀粉、绿豆淀粉的加工和酸浆豆腐的制作等；也有一些地区用酸浆制作具有地方特色的美食如北京豆汁、洛阳浆面条和西北地区浆水面等。目前对于酸浆的研究主要聚焦于酸浆的微生物多样性组成、酸浆中微生物的分离鉴定及其在农产品加工中的应用等。本文主要从常用酸浆的制作工艺、应用和酸浆的研究进展等展开论述，并对酸浆未来的研究方向进行展望。
关键词：酸浆;;乳酸菌;;制作工艺;;应用;;研究进展
基金资助：国家自然科学基金项目(31400098);; 河南省高等学校重点科研项目(22B180002);; 河南科技大学大学生研究训练计划(SRTP)项目(2022213)
