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作者：陈兆璇;殷诚;高晓煜;钱静;王利强;
单位：江南大学机械工程学院;江苏省食品先进制造装备技术重点实验室;
摘要：针对果蔬薄膜包装保鲜结露问题，该研究通过短期厌氧处理与开孔调湿包装相结合，评估两者协同作用对香菇保鲜和包装内湿度调节的影响。结果表明，香菇短期厌氧处理4 h时品质更好，经过模型计算，最佳开孔范围为29.95～37.99 mm~2(此时孔径为2 mm、孔数为12个)。开孔和短期厌氧处理均能延缓香菇出现腐烂的时间，与其他组相比，两者协同处理香菇品质最好，在整个贮藏期间包装内相对湿度维持在较佳水平，且失重率、腐烂指数、开伞度和PPO活性均为所有组别中最低，总酚、类黄酮含量分别提高1.27倍和1.8倍，延缓了香菇衰老褐变，无霉保质期延长至11 d。
关键词：果蔬保鲜;;短期厌氧;;开孔包装;;相对湿度
基金资助：国家重点研发计划项目(2018YFC1603300);; 宿迁市科技重点研发项目(现代农业)(L201905)
