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作者：孟甘露;欧丽明;张新雪;刘睿;王华蕾;唐艳斌;刘文颖;
单位：中国食品发酵工业研究院有限公司,北京市蛋白功能肽工程技术研究中心;中国疾病预防控制中心营养与健康所,国家卫生计生委微量元素重点实验室;
摘要：为探究玉米肽对酒精性肝损伤的预防作用，利用高效液相色谱串联质谱方法鉴定玉米肽的组成及序列，并将鉴定出的玉米肽运用分子对接手段筛选具有预防酒精性肝损伤活性的肽段，同时对肽段进行药代动力学、毒理学模拟。结果显示，经产物离子扫描及多反应监测定量分析，从玉米肽中鉴定出3条肽段Ile-Pro(IP)、Ala-Pro(AP)、Val-Ala-Tyr-Pro-Glu(VAYPE)。将肽段分别与乙醇脱氢酶(alcohol dehydrogenase, ADH)、乙醛脱氢酶2*2(aldehyde dehydrogenase 2*2, ALDH2*2)受体进行分子对接，经分析各对接结合能及相互作用力，发现IP、VAYPE均能较好地与ADH及ALDH结合，因此IP、VAYPE均可能通过加快酒精降解来预防酒精性肝损伤。经毒理学分析，3个肽段均无毒性，没有致癌性、致敏性、致突变性，且水溶性较好。该文使用快速便捷的分子对接法筛选了具有生物活性的肽段，较传统酶解法更为高效，为动、植物源生物活性肽的筛选提供了思路，并为玉米肽预防酒精性肝损伤活性的深入研究奠定了基础。
关键词：玉米肽;;肽段鉴定;;酒精性肝损伤;;分子对接
基金资助：中国轻工集团有限公司科技创新基金项目(ZQ2022YY03)
