来源：期刊VIP网 时间：
作者：寇德正;林秀贤;李伟;程超;
单位：硒食品营养与健康智能技术湖北省工程研究中心;湖北民族大学生物与食品工程学院;
摘要：硒化多糖是由天然多糖硒化修饰而来，是人工合成硒多糖的一种重要形式，也是一类具有抗氧化、抗癌和增强免疫力等多种生物活性的有机硒化合物，在食品和医药领域具有潜在的开发应用价值。该文介绍了多糖硒化修饰的方法、机理，比较了硒化方法、硒化条件和多糖结构对其硒化效果的影响，综述了硒化修饰对天然多糖的结构、分子质量、单糖组成、热学特性、结晶特性和抗氧化、抗癌等生理功能的影响，讨论了硒化多糖的分子构象、分子质量、分支度和硒含量对其生理功能的影响，提出了目前硒化多糖研究过程中存在的问题，以期为硒化多糖构效关系的深度研究提供有利信息。
关键词：多糖;;硒化修饰;;分子构象;;物理性质;;生理功能
基金资助：硒食品营养与健康智能技术湖北省工程研究中心(PT082210);; 研究生创新项目(MYK2023038)
