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作者：李梦杰;徐宝成;赵东坤;刘丽莉;陈树兴;
单位：河南科技大学食品与生物工程学院;河南省食品绿色加工与质量安全控制国际联合实验室;食品加工与安全国家级实验教学示范中心;农业农村部油料作物生物学与遗传育种重点实验室;中原食品实验室;
摘要：水酶法作为一种高效、节能、绿色、环保的新型油脂提取技术，具有良好的应用前景。但是，不同研究中所使用的水酶法提油工艺存在较大差异，使得后期研究人员无法从已有研究中获取提高出油率的关键技术要点和参数，导致实际应用效果不佳。因此，该文查阅了近年来国内外有关水酶法提油的最新研究成果，并从原料预处理、酶解和破乳3个层面对水酶法提油的关键技术进行分析和总结，以便后续研究人员了解水酶法及水酶法提油的关键技术要点，并为其在实际应用时选择合适的粉碎粒径、原料预处理方法、酶种类、酶解时间和温度及破乳方法等提供参考和建议。
关键词：水酶法;;油;;原料预处理;;酶解技术;;破乳技术
基金资助：河南省科技攻关项目(222102110033);; 国家自然科学基金面上项目(31772094);; 农业农村部油料作物生物学与遗传育种重点实验室开放课题基金项目(KF2021002);; 河南科技大学博士科研启动基金项目(13480057)
