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作者：王晓杰;夏春荣;刘晓兰;
单位：齐齐哈尔大学食品与生物工程学院;北安市工业科技发展服务中心;
摘要：为开发玉米浆资源化利用的新途径，该文采用米曲霉(Aspergillus oryzae)对100%玉米浆进行发酵制备食用菌营养剂。首先在100%玉米浆固体培养基中连续驯化米曲霉，获得对100%玉米浆更耐受的米曲霉菌株，然后建立米曲霉发酵100%玉米浆的最佳工艺条件。结果表明，与原始菌株相比，在100%玉米浆固体培养基上连续驯化4次后，米曲霉的菌丝形成和孢子成熟时间分别缩短了40%和30%;将驯化后的米曲霉接种于100%玉米浆中进行发酵，可溶性蛋白和氨基酸态氮含量分别增加了3.38%和3.00%。以驯化米曲霉为发酵菌株，采用单因素试验和正交试验确定米曲霉发酵100%玉米浆的最佳工艺条件为：接菌量1.25×10~5孢子/100 mL、装液量90 mL/250 mL、初始pH 5.9,发酵温度25℃,发酵时间8 d。在此条件下，氨基酸态含量和可溶性蛋白含量分别为(21.75±0.12) mg/mL和(18.25±0.08) g/100 mL,分别比未发酵玉米浆提高了71.67%和10.74%。
关键词：玉米浆;;米曲霉;;驯化;;氨基酸态氮;;工艺条件
基金资助：黑龙江省“百千万”工程项目(2019ZX06B01);; 黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室开放课题项目(SPKF202005)
