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作者：江新辉;江敏;谢永灿;张国强;蓝登杭;刘海霞;温海兰;江铭福;
单位：福建大众健康生物科技有限公司;福州日兴水产食品有限公司;江南大学未来食品科学中心;
摘要：该研究旨在探究酶解鲍鱼肽的分子特性及其抗氧化、调节免疫的功能。通过酶解获得鲍鱼多肽，利用液相色谱、氨基酸分析仪分别测定了鲍鱼肽分子质量和氨基酸含量，并在小鼠体内研究了鲍鱼肽抗氧化和调节免疫的功能，均设置低(0.25 g/kg BW)、中(0.5 g/kg BW)、高(1.0 g/kg BW)3个剂量组，以及对应的对照组。研究结果显示鲍鱼肽的分子质量低于6 500 Da占95%,氨基酸含量为72.54%。体内实验结果显示，抗氧化实验中，3个剂量组小鼠血清中的丙二醛和蛋白质羰基含量显著低于模型组，超氧化歧化酶和还原性谷胱甘肽含量显著高于模型组。在调节免疫实验中，与模型组相比，中、高剂量组小鼠白细胞数显著高于模型组，各组细胞免疫功能均无显著差异，体液免疫中，高剂量组小鼠脾细胞中半数溶血值和溶血空斑数量均显著提高，且中、高剂量组的NK细胞活性显著提高。综上所述，鲍鱼肽的分子质量小且氨基酸含量高，具有抗氧化和调节免疫的功能。
关键词：鲍鱼肽;;酶解;;氨基酸;;抗氧化;;调节免疫力
