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作者：张煜琛;杜敏如;赵洪玥;杨舒郁;连玲丹;王杰;
单位：华南农业大学食品学院食品功能微生物实验室;
摘要：天然多糖活性功能丰富，为了进一步探究真菌多糖活性作用方式与途径，确定亮菌多糖益生潜能，该研究用液态发酵法提取并制备亮菌胞外多糖(Armillariella tabescens extracellular polysaccharide, ATEP),去除大分子杂质后评价多糖制备得率，分析理化组成，通过体外模拟消化和模拟酵解，分阶段评价ATEP消化后抗氧化能力，及消化过程中的变化规律。结果表明，ATEP总糖占比43.52%,ATEP两组分分子质量分别为27.0 kDa和8.9 kDa,多糖由6种单糖构成；模拟消化过程几乎不会对总糖及还原糖含量造成变化(P>0.05),但可提高总酚及总黄酮含量(P<0.05);模拟酵解过程碳水化合物相对消耗量逐步增加，而还原糖先增再少，pH值则持续下降；酵解产物SCFAs含量增加显著(P<0.05),其中乙酸含量增量最多；ATEP可提高双歧杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌及大肠杆菌4种益生菌增殖速度。本研究评价了ATEP的益生水平，为综合利用亮菌多糖提供思路与基础理论依据。
关键词：亮菌多糖;;模拟消化;;模拟酵解;;益生菌;;短链脂肪酸
基金资助：国家自然科学基金项目(31772020);; 广州市科技计划项目(201904010388)
