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作者：黄家宝;邓旗;薛梦凡;任雪婷;吴雨盈;孙力军;房志家;温婉宁;
单位：广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋食品工程技术研究中心,广东省现代农业科技创新中心,广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心;海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,大连工业大学;
摘要：为探明不同提取方法对红鳍笛鲷(Lutjanus erythropterus)鱼鳞胶原蛋白理化特性的影响，以红鳍笛鲷为原料，分别提取酸溶性胶原蛋白(acid soluble collagen, ASC)、酶溶性胶原蛋白(pepsin soluble collagen, PSC)及热水溶性胶原蛋白(hot water soluble collagen, HSC),对比分析3种胶原蛋白提取率、得率及纯度的差异，并测定其氨基酸组成、分子质量、二级结构、Zeta电位、溶解性以及微观结构等理化特性。结果表明，热水法提取率最高，为45.25%,其次为胃蛋白酶法；HSC、ASC、PSC的亚氨酸含量分别为18.28%、17.54%和18.30%。HSC、ASC和PSC均为I型胶原蛋白，包含两条α链(α1和α2),ASC比PSC的β链含量高，HSC、PSC的γ带消失；ASC、PSC具有相似的红外光谱，且保留了完整的三螺旋结构，HSC的三螺旋结构被破坏；HSC、ASC、PSC的净电荷零点为5～6;ASC、PSC在pH 5～11中溶解度较低；扫描电镜显示，ASC呈无序纤维状结构，PSC呈致密多孔网状结构，HSC则基本为薄片状。3种提取方法提取的胶原蛋白均有I型胶原蛋白特征，其结构特征及理化性质均存在差异，可根据需求选择特定的胶原蛋白提取方法用以开发特定的产品。
关键词：红鳍笛鲷;;鱼鳞;;胶原蛋白;;理化性质;;结构表征
基金资助：国家自然科学基金青年科学基金项目(32302186)
