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作者：王祥余;李金龙;范文榜;阮明君;李丽;宗绪岩;李阳源;
单位：广东溢多利生物科技股份有限公司,国家认定企业技术中心;四川轻化工大学,酿酒生物技术及应用四川省重点实验室;河南汉永酒精有限公司;
摘要：以我国目前玉米酒精生产工艺为基础，通过选择液化[拌料干物浓度(dry solid, DS)、液化pH、液化时间、耐高温α-淀粉酶剂量、液化温度]和同步糖化发酵(葡萄糖淀粉酶剂量、酵母接种量、发酵温度等)等过程主要控制参数建立实验室玉米酒精发酵方法。实验确定液化条件为拌料DS 25%、液化pH 5.6、液化时间120 min、耐高温α-淀粉酶剂量40 U/g、液化温度88℃,此时液化醪黏度(91.2±2.8) mPa·s、还原糖为(11.65±0.03) g/100 g,符合同步发酵玉米酒精的液化指标要求。实验确定同步糖化发酵条件为葡萄糖淀粉酶剂量150 U/g、酵母接种量3%、发酵温度32℃,在该条件下酒精发酵过程稳定，CO_2失重数据最大标准差为0.38,占相应CO_2平均失重仅为2.96%;在发酵成熟醪中乙醇含量为(12.58±0.04) g/100 mL,发酵效率为97.71%,粮酒转化率为2.425 t/t,实验结果符合我国玉米酒精生产的实际情况。因此该方法可以为酒精生产工艺的优化及原辅料的选择提供数据参考。
关键词：酒精;;玉米;;耐高温α-淀粉酶;;葡萄糖淀粉酶;;同步糖化发酵
基金资助：国家重点研发项目(2022YFC2805105);; 四川省科委科研基金项目(2022NSFSC1741);; 五粮液产学研合作项目(CXY2021ZR007);; 四川省大学生创新创业训练计划项目(S202010622087)
