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作者：王雨西;高焕秋;代笛菲;胡菽翰;罗钰湲;黄越;张宇昊;余永;戴宏杰;
单位：西南大学食品科学学院;重庆市蚕业科学技术研究院;食品科学与工程国家级实验教学示范中心(西南大学);
摘要：以菠萝皮渣纤维素为原料，采用传统硫酸水解法提取纤维素纳米晶(cellulose nanocrystals, CNCs),考察不同硫酸质量分数(58%、61%和64%)对制备的CNCs(CNCs-58%、CNCs-61%和CNCs-64%)的形貌粒径、电位、热稳定性和稳定Pickering乳液性能的影响。研究表明，随着硫酸溶液质量分数的增加，CNCs的直径、长度逐渐减小且均一性增加，电位绝对值逐渐增加(-33.5、-43.6和-45.7 mV),但热稳定性降低。与CNCs-58%相比，CNCs-61%和CNCs-64%表现出更好的稳定Pickering乳液性能，具有更小的液滴尺寸和更好的贮藏稳定性，乳液电位绝对值也相对较大；但在低CNCs质量分数(0.2%),CNCs-64%稳定乳液的析水程度相对较高，这主要与CNCs的形貌结构有关；随着CNCs质量分数的增加，乳液析水程度明显降低。该研究为硫酸水解果蔬皮渣纤维素制备CNCs及其在Pickering乳液中的应用提供参考。
关键词：菠萝皮渣;;硫酸;;纤维素纳米晶;;Pickering乳液
基金资助：国家自然科学基金项目(31901683);; 西南大学大学生创新创业训练计划项目(S202210635018,X202210635076);; 中央高校基本科研业务费专项资金资助(SWU-KT22046)
