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作者：赵一萌;索晓雄;刘彩霞;杜晨晖;闫艳;裴香萍;
单位：山西中医药大学中药与食品工程学院;山西大学中医药现代研究中心;
摘要：为研究酸枣仁多肽制备工艺及不同分子质量酸枣仁多肽的功能特性，该研究筛选了酸枣仁多肽适宜的水解条件，利用超滤法分离酸枣仁多肽，获得不同分子质量酸枣仁多肽(ZSSPP-I、ZSSPP-Ⅱ、ZSSPP-Ⅲ、ZSSPP-Ⅳ),并对各多肽组分的溶解度、吸油性、起泡性、起泡稳定性、乳化性、乳化稳定性进行研究，分析其功能特性与分子质量、温度和pH值的相关性。酸水解法以小于3 kDa的组分为主；酶水解各组分含量相对均衡；功能特性研究表明，不同分子质量的酸枣仁多肽功能特性具有差异，ZSSPP-I(分子质量>10 kDa)的溶解度、吸油性、起泡性和乳化性最好，而泡沫稳定性和乳化稳定性则以ZSSPP-Ⅳ(分子质量<3 kDa)较好。结果表明，不同分子质量的酸枣仁多肽可通过酶水解或酸水解方法快速制备；ZSSPP-I和ZSSPP-Ⅳ组分更具有开发潜力，可为酸枣仁多肽的进一步研究和应用提供参考。
关键词：酸枣仁;;多肽;;制备;;功能特性
基金资助：国家自然基金青年科学基金项目(81603251);; 山西中医药大学科技创新能力“太行本草”项目(2022PY-TH-32);; 中药资源开发与利用学科建设经费(2023XKJS-23)
