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作者：张书鸣;王欣;王绪武;杨庆;王锴;王强;
单位：重庆第二师范学院生物与化学工程学院;重庆第二师范学院脂质资源利用及儿童日化品研发重点实验室;
摘要：开发能够快速高效检测食品中潜在有害物质的检测技术对于保障食品安全和维护人类健康具有重要意义。具有三维聚合物网络结构的水凝胶具有比表面积大、结构易于功能化、生物相容性好、柔韧性好、机械稳定性好等优点，其中，复合型水凝胶在食品安全检测领域引起了广泛关注。该文围绕复合型DNA水凝胶的合成、分类以及在食品中霉菌毒素检测的应用进行综述。根据合成策略不同分为物理和化学交联法，按照复合类型又可以分为聚合物复合和纳米粒子复合两类DNA水凝胶，总结了复合DNA水凝胶在食品中多种霉菌毒素检测的研究进展，提出了通过进一步功能化和智能化设计，提升食品安全检测的灵敏度和准确性的建议，并对其发展前景进行了展望。
关键词：复合DNA水凝胶;;制备;;霉菌毒素;;食品安全;;生物传感器
基金资助：重庆市技术创新与应用发展重点专项(CSTB2023TIAD-KPX0041);; 重庆市教委科技项目青年项目(KJQN202301610);; 重庆市高等教育学会高等教育科学研究课题(cqgj23123c);; 重庆第二师范学院科研平台建设项目(2021XJPT02);; 重庆第二师范学院2024年大学生科研项目(KY20240004)
