来源：期刊VIP网 时间：
作者：杨宁;李坤;章真;陈静芸;吴世林;陈冉;姚丽萍;刘晓军;张荣庆;
单位：上海海洋大学水产与生命学院;浙江清华长三角研究院,浙江省应用酶学重点实验室;
摘要：为探究紫球藻多糖涂膜对南湖菱贮藏期间的保鲜效果，该文以南湖菱果实为试材，采用5 mg/mL和10 mg/mL的紫球藻多糖进行涂膜处理，并对其在不同贮藏时期的11个品质及生理指标进行详细测定和分析。结果表明，紫球藻多糖涂膜能降低南湖菱果实的失重率，延缓了果实内可溶性糖、可溶性蛋白、总酚和维生素C等关键成分含量的下降趋势，维持了较高可滴定酸含量，并抑制了果实贮藏期间的丙二醛和抗氧化物酶活性的积累。采用主成分分析法将各种指标简化为2个主成分，累积方差贡献率为86.364%,建立综合评价模型，结果显示，可溶性糖含量、多酚氧化酶活力、过氧化物酶活力、丙二醛含量和失重率指标之间有较强的相关性；5 mg/mL的多糖涂膜组的综合得分最佳，有利于南湖菱果实的贮藏保鲜。该研究为紫球藻多糖在食品贮藏保鲜中的应用提供了数据和理论支持，为南湖菱的运输和产业化奠定了理论依据。
关键词：南湖菱;;紫球藻多糖;;涂膜;;保鲜;;主成分分析
基金资助：浙江省基础公益研究计划项目(LGN22C190010);; 浙江清华长三角研究院青年业务骨干教育培养基金(ZJY-2020-A-NS-08)
