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作者：徐攀;王田田;张雁君;高鹏;
单位：四川省原子能研究院;辐照保藏四川省重点实验室;西南医科大学基础医学院;
摘要：为探究高能电子束辐照对手撕牛肉菌落总数和微生物群落多样性的影响，采用不同剂量(0、2、5、8 kGy)电子束辐照处理真空包装手撕牛肉，测定贮藏期菌落总数，并运用Illumina MiSeq高通量测序技术对贮藏期群落结构进行分析。结果表明，辐照剂量增加，菌落总数减少，保质期延长。辐照剂量增加，微生物物种丰富度减少；贮藏时间延长，同样使微生物物种丰富度减少。在门水平，4个剂量组贮藏期优势菌群均为厚壁菌门和变形菌门。在属水平，辐照剂量增加，芽孢杆菌属和不动杆菌属相对丰度提高，肠杆菌属相对丰度减少；CK组和2 kGy组在贮藏期魏斯氏菌属相对丰度显著增加(P<0.05);5 kGy组和8 kGy组芽孢杆菌属相对丰度随贮藏时间显著增加(P<0.05)。该研究初步探讨了不同剂量辐照后手撕牛肉贮藏期微生物多样性变化规律，可为辐照杀菌技术应用于肉制品保鲜和货架期预测提供理论基础。
关键词：电子束辐照;;高通量测序;;手撕牛肉;;贮藏;;微生物多样性
基金资助：四川省自然科学基金项目(2023NSFSC0133);; 四川省省院省校科技合作项目(2024YFHZ0047)
