食品与发酵工业2024年第24期：《食品与发酵工业》2024年总目录（卷终）

2024年第24期

• 基于动态互相关性和折叠自由能变分析的谷氨酰胺转氨酶热稳定性改造
• 乳酸萃取支撑液膜的构建及其在乳酸菌液态培养中的应用
• 动植物基蛋白对高蛋白冰淇淋质构品质的影响
• 脱脂乳粉热预处理对黄油基淡奶油品质的影响
• 酿酒中高级醇形成关键酶丙酮酸脱羧酶和醇脱氢酶的生物信息学分析
• 金属β-内酰胺酶GOB-54的发现与表征
• 番茄皮渣果胶结构表征与流变学特性研究
• 苯并噻二唑施用对霞多丽葡萄和葡萄酒香气物质的影响
• 酵母菌对发酵萝卜品质的影响
• γ-谷氨酰转肽酶在枯草芽孢杆菌中高效表达及发酵培养基优化
• 转录因子NeyR调控弗氏链霉菌新霉素的生物合成
• 不同分子质量酸枣仁多肽制备及功能特性研究
• 食品接触用再生聚丙烯中八种加工助剂及挥发性物质残留及迁移研究
• 丁酸梭菌高密度发酵及产孢条件优化
• 双乙酰处理对鲜切西兰花贮藏品质及抗氧化能力的影响
• 紫球藻多糖涂膜处理对南湖菱的保鲜作用
• 基于斑马鱼模型和体外抗氧化评价甘南牦牛乳抗氧化效果
• 火麻仁热处理方式对火麻仁乳饮料品质及营养物质的影响
• 冻藏方式及时间对冷冻面团理化性质及馒头品质的影响
• 米香型白酒酿造过程微生物群落及其代谢功能特征
• 不同皮籽比例对‘赤霞珠’干红葡萄酒色泽及感官品质的影响
• 基于全基因组测序的菌株发酵粘液乳杆菌(Limosilactobacillus fermentum)FUA033的安全性和益生特性分析
• 基于Illumina MiSeq高通量测序分析电子束辐照对手撕牛肉微生物多样性的影响
• 新鞘氨醇杆菌胞外多糖的发酵优化及结构和性质表征
• 鼠李糖乳酪杆菌KF7发酵乳上清对脂多糖诱导的Caco-2细胞单层屏障损伤的保护作用及其机制研究
• 不同富营养培养基对人肠道菌群的体外培养效果比较分析
• 一种新型板栗醋多酚的提取纯化及其减肥降脂作用
• 离子强度和加热对藏羊肉肌原纤维蛋白特性及结合风味能力的研究
• 燕麦萌动对膳食纤维结构和功能的影响
• 紫米蛋糕复配抑菌剂的优选及其挥发性风味研究
• 不同强度磁场辅助冷冻对猪肉品质的影响
• 阿拉伯半乳聚糖处理对青脆李果实褐腐菌的抑制效果及其诱导抗病性机理
• 预热处理对松仁蛋白与表没食子儿茶素没食子酸酯相互作用及其复合物结构和功能特性的影响
• 青椒热风干燥动力学与复水动力学研究
• 不同乳酸菌发酵枇杷汁的特性分析
• SERS结合免疫层析同时检测螺旋霉素和替米考星的方法
• 不同地区红花椒果皮的苦味物质分析
• 一种基于培养技术的豆瓣酱合成微生物群落结构检测方法的建立及应用
• 基于电子鼻和机器视觉的鱼肉新鲜度检测研究
• 超高效液相色谱-四极杆飞行时间串联质谱结合GNPS分子网络技术检测抗生素类兽药残留
• 不同产地沙棘叶茶品质分析及综合评价
• 超高效液相色谱-串联质谱法测定食用植物酵素中33种真菌毒素
• 基于顶空固相微萃取结合全二维气相色谱质谱联用技术解析不同年份白兰地原酒香气组分特征
• 机器学习和大数据在食品领域的应用
• 超低温深冷冻结对水产品冰晶生成及品质的影响研究进展
• 水产品中药物残留前处理及检测方法研究进展
• 显微高光谱成像技术在食品质量安全检测中的研究进展
• 超声波预处理在果蔬干燥技术中的研究进展
• 复合DNA水凝胶在食品中霉菌毒素检测的应用研究进展
• 藤茶抗高尿酸血症的机制及进展
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