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作者：邵化;单明明;王琼波;徐瑞敏;陈曦;魏涛;
单位：郑州轻工业大学食品与生物工程学院;漯河医学高等专科学校食品营养系;
摘要：酶法脱胶技术在油脂精炼行业应用潜力巨大，磷脂酶是酶法脱胶技术中的主要用酶，但因现有磷脂酶资源在底物选择性、温度稳定性方面难以满足工业脱胶工艺的要求，限制了磷脂酶在油脂精炼行业中的大规模应用。研究表明，来自疏棉状嗜热丝孢菌(Thermomyces lanuginosus)的脂肪酶(LipTL)具有水解磷脂的功能。该研究利用大肠杆菌构建LipTL的基因工程菌，对LipTL进行异源表达，探究LipTL的酶学性质和油脂脱胶效果。序列比对显示，该酶与磷脂酶A1具有高度相似性；SDS-PAGE结果表明，LipTL分子质量约为30 kDa; LipTL的最适温度为55℃、最适pH值为9.0,在55℃条件下处理2 h仍能保持90%以上的相对活力。LipTL在脱胶反应6 h后，将大豆油和花生油的残磷量分别降至5.2、4.9 mg/kg,具有良好的脱胶效果。该研究结果证实该脂肪酶可用于油脂脱胶，不仅为酶法脱胶提供新的酶源，也为该酶的后续改造提供了研究基础。
关键词：疏棉状嗜热丝孢菌;;脂肪酶;;酶法脱胶;;同源建模;;酶学性质
基金资助：中原科技创新人才项目(224200510017);; 河南省重点研发专项(231111111700)
