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作者：王鑫;江宁;张煜;孙荣雪;王成;杨慧晶;马艳弘;梁丽雅;
单位：天津农学院食品科学与生物工程学院;江苏省农业科学院农产品加工研究所;淮安生物健康产业创新研发中心;
摘要：从自然发酵的小龙虾酱中筛选出8株产酸菌，通过生理生化试验和16S rDNA序列分析对菌种进行鉴定，并根据发酵特性分析选取产酸能力最高的菌株LX12-2和LX18-9进行抑菌、抗氧化、体外益生特性分析及安全性评价。结果表明，有7株菌为乳酸菌，隶属肠球菌属，其中5株为粪肠球菌(Enterococcus faecalis)、2株为屎肠球菌(Enterococcus faecium);屎肠球菌LX18-9的产酸能力最高，具有广谱的抗菌活性和较高的抗氧化能力。其对单增李斯特菌生长的抑制作用最强，抑菌圈直径可达20.85 mm,对DPPH自由基的清除率达76.77%;该菌株对pH 2.0的酸性条件、0.5%胆盐以及人工胃肠液均具有良好耐受性，且不产组胺，无溶血性，安全性高。综上，该研究筛选的屎肠球菌LX18-9安全性高、且具有良好的抗菌、抗氧化及益生特性，在饲料发酵生产与水产养殖益生产品的开发中具有潜在应用价值。
关键词：小龙虾;;屎肠球菌;;分离鉴定;;益生特性;;安全性
基金资助：江苏省农科院横向课题项目(0130669012320)
