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作者：刘思媛;孟芳;李强;王紫昕;喜琴琴;张惠玲;陈盼盼;田晓菊;
单位：宁夏大学食品科学与工程学院,宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室;宁夏食品检测研究院,国家市场监管重点实验室(枸杞及葡萄酒质量安全);
摘要：枸杞酒作为枸杞深加工的主要产品之一，具有抗疲劳、抗氧化、提高免疫力等多种生理功能。目前枸杞酒基本都是采用单纯的酿酒酵母发酵，而非酿酒酵母对于枸杞酒酿造的影响研究很少。为选育适用于枸杞酒发酵的非酿酒酵母菌，提升枸杞酒的香气，该文从枸杞鲜果、枸杞叶和枸杞园的土壤中分别采样并进行筛选，获得6株非酿酒酵母，通过耐受性实验，发现其中1株菌(编号JMJ)发酵性能较好，经26S rDNA序列分析，确定该菌为美极梅奇酵母。以商业酿酒酵母STR单独发酵的枸杞酒作为对照，用非酿酒酵母JMJ与商业酿酒酵母STR进行混合发酵，结果发现，JMJ与STR接种比例为10∶1的顺序发酵有利于枸杞酒中香气物质的积累。
关键词：梅奇酵母;;枸杞酒;;商业酵母菌;;混合发酵;;接种方式
基金资助：宁夏回族自治区重点研发计划项目(2020BFH02006);; 宁夏市场监督管理厅科技计划项目(2023SJKY0006);; 2023年宁夏大学枸杞现代产业学院大学生创新创业训练计划项目
