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作者：蒋伟;陈钟生;张元;董同力嘎;
单位：内蒙古农业大学食品科学与工程学院;
摘要：探讨不同阻隔性的聚乳酸共衣康酸丁二醇酯/纳米二氧化硅共聚物薄膜[poly(L-lactic-co-butanediol itaconate) nano-silica copolymer films, PLBI-SiO_2]包装对发酵酸奶贮藏效果，并对贮藏期间酸奶的理化指标和活菌数进行测定。结果表明：在4℃贮藏0～21 d期间，所有包装组的pH都呈现下降趋势，PLBI-SiO_2 0.5%包装组与对照(市售)组在贮藏后期pH下降得到减缓；在贮藏期间，PLBI-SiO_2 0.5%包装组与对照(市售)组能有效维持酸奶的质构特性与持水能力，同时也保持良好的感官评价与表观黏度；所有包装组的活菌数在整个贮藏期间都呈现逐渐降低的趋势，但随包装阻隔性的提高，下降幅度得到减缓，PLBI-SiO_2 0.5%包装组与对照组在贮藏21 d时，保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌都保持在10~7 CFU/mL以上。综合各项指标，PLBI-SiO_2 0.5%包装组在贮藏21 d可以维持酸奶贮藏品质并几近于市售包装组，这为酸奶及其他发酵乳替代包装材料提供了一定的理论基础。
关键词：酸奶;;贮藏;;纳米二氧化硅;;聚乳酸共衣康酸丁二醇酯纳米二氧化硅共聚物;;阻隔性
基金资助：内蒙古自治区科技计划项目(2021GG0337);; 国家自然科学基金项目(21965026,52163012);; 内蒙古自治区青年科技人才发展项目(创新团队NMGIRT2310)
