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作者：胡晋伟;赵志峰;张欣莹;祝贺;李波;孙海清;徐炜桢;
单位：四川轻化工大学生物工程学院;山东农业工程学院食品科学与工程学院;
摘要：干辣椒外观形状和色泽是其品质分类的重要指标。目前GB 10465—1989《辣椒干》中对干辣椒外观形状和色泽的检测方式还停留在人工检测阶段，通常受到主观感知、误差、视觉生理等多种因素影响，未形成科学标准化的检测方法。该研究利用手机拍照对干辣椒获取图像，通过Image J软件进行图像处理，提出了一种便捷、快速、准确的干辣椒外观形状相关特征量的测定方法。与游标卡尺法、剪纸法等人工测量相比，该方法更方便快速，可用于干辣椒的长度、宽度、面积等表型指标的测量。同时，通过构建红绿蓝(RGB)色彩模型获得干辣椒的外观颜色特征参数，色泽分选采用R/(G+B)比率为分级依据，结合干辣椒宽长比和面积可以将干辣椒分为优质、合格、不合格3个等级。
关键词：干辣椒;;手机拍照;;Image J软件;;RGB色彩模型;;分级
基金资助：山东省技术创新引导计划项目(YDZX2023088);; 四川轻化工大学科研创新团队计划资助项目(SUSE652A009)
